{"id":3931,"date":"2024-08-29T10:30:23","date_gmt":"2024-08-29T10:30:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chorwacki.com\/blog\/?p=3931"},"modified":"2026-04-07T17:04:10","modified_gmt":"2026-04-07T17:04:10","slug":"paski-sir-i-inne-smakowite-chorwackie-sery","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wrdps.chorwacki.com\/index.php\/2024\/08\/29\/paski-sir-i-inne-smakowite-chorwackie-sery\/","title":{"rendered":"Pa\u0161ki sir i inne smakowite chorwackie sery"},"content":{"rendered":"\n
\n

Kuchnia chorwacka kojarzy si\u0119 z doskona\u0142ymi daniami z ryb, wy\u015bmienit\u0105 oliw\u0105 z oliwek i rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 si\u0119 w ustach jagni\u0119cin\u0105, ale tak\u017ce doskona\u0142ymi serami. I cho\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nas kojarzy z Chorwacj\u0105 wy\u0142\u0105cznie pa\u0161ki sir<\/em>, znakomitych rodzaj\u00f3w chorwackich ser\u00f3w jest znacznie wi\u0119cej.<\/p>\n

Pa\u0161ki sir i inne sery z wyspy Pag
<\/strong><\/h3>\n

Wyspa Pag jest regionem wiod\u0105cym prym w produkcji najs\u0142ynniejszych chorwackich ser\u00f3w, spo\u015br\u00f3d kt\u00f3rych wiele zdobywa nagrody w presti\u017cowych mi\u0119dzynarodowych konkursach. Poza wysp\u0105 Pag, sery dost\u0119pne s\u0105 w sklepach na terenie ca\u0142ej Chorwacji, s\u0105 te\u017c eksportowane do innych europejskich kraj\u00f3w.<\/p>\n

Zdaniem znawc\u00f3w ser\u00f3w, najlepsze powstaj\u0105 w serowalni Gligora (Sirana Gligora)<\/em> w miejscowo\u015bci Kolan na Pagu, ale \u015bwietnej jako\u015bci sery produkuje te\u017c Pa\u0161ka sirana d.d.<\/em>  znajduj\u0105ca si\u0119 w mie\u015bcie Pag. Sery te nie powsta\u0142yby oczywi\u015bcie bez doskona\u0142ej jako\u015bci mleka, g\u0142\u00f3wnie owczego skupowanego od hodowc\u00f3w owiec na ca\u0142ej wyspie i w jej okolicy. Wielu z nich produkuje r\u00f3wnie\u017c na mniejsz\u0105 skal\u0119 w\u0142asne sery, st\u0105d b\u0119d\u0105c na Pagu mo\u017cna je naby\u0107 nie tylko w firmowych sklepach du\u017cych serowalni czy w sklepach, ale te\u017c w prywatnych gospodarstwach, a jako\u015b\u0107 ser\u00f3w niczym nie ust\u0119puje jako\u015bci tych produkowanych przez du\u017ce podmioty.<\/p>\n

Pa\u0161ki sir<\/strong><\/h4>\n

To oczywi\u015bcie jeden z najbardziej rozpoznawalnych produkt\u00f3w chorwackich. Pa\u0161ki sir<\/em> <\/a>nale\u017cy do najcz\u0119\u015bciej nagradzanych na mi\u0119dzynarodowych wystawach, co zawdzi\u0119cza swojemu wyj\u0105tkowemu smakowi. Wytwarzany jest w mleka owiec wypasanych na wyspie Pag, kt\u00f3re jest naturalnie s\u0142one, dzi\u0119ki specyficznej \u201ediecie\u201d owiec, na kt\u00f3r\u0105 sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 zio\u0142a i ro\u015bliny \u201eposolone\u201d przez wiej\u0105ce nad wysp\u0105 wiatry. Ser posiada chronione oznaczenie geograficzne i powinien dojrzewa\u0107 przez oko\u0142o rok, przy czym do konsumpcji przeznacza si\u0119 ser ju\u017c po kilku miesi\u0105cach le\u017cakowania.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u017digljen<\/strong><\/h4>\n

Twardy ser o lekko ostrym smaku, dojrzewaj\u0105cy od 3 do 12 miesi\u0119cy. Produkowany z mieszaniny mleka owczego i krowiego.<\/p>\n

Naj\u0142atwiej dosta\u0107 go na wyspie Pag, gdzie jest jednym z rodzaj\u00f3w sera produkowanych przez rodzin\u0119 Gligora, a kt\u00f3ry, podobnie jak pa\u0161ki sir<\/em> cieszy si\u0119 ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105 i zdobywa liczne nagrody w konkursach.<\/p>\n

Ser jest produkowany od 1996 roku, kiedy to z uwagi na brak \u015brodk\u00f3w na zakup odpowiedniej ilo\u015bci mleka owczego z wyspy Pag, Ivan Gligora postanowi\u0142 wyprodukowa\u0107 ser z domieszk\u0105 mleka krowiego. Ser ten bardzo szybko przyj\u0105\u0142 si\u0119 na rynku jako najlepszy ser z mleka mieszanego. Po\u0142\u0105czenie mleka krowiego z owczym, z zastosowaniem tradycyjnych technologii i wiedzy stworzy\u0142o niepowtarzaln\u0105 struktur\u0119 i smak. <\/span><\/span>Ser ma wyra\u017any aromat i zapach oraz jest bardzo zwarty.<\/span><\/span> Dojrzewa minimum 3 miesi\u0105ce.<\/span><\/span> Jest laureatem kilku presti\u017cowych mi\u0119dzynarodowych nagr\u00f3d.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ser \u017digljen marki Gligora w 2012 roku znalaz\u0142 si\u0119 w\u015br\u00f3d 50 najlepszych ser\u00f3w na \u015bwiecie, otrzymuj\u0105c wyr\u00f3\u017cnienie w mi\u0119dzynarodowym konkursie \u201eThe World Cheese Awards\u201d.<\/p>\n

\"\"
Ser \u017digljen<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Kolan<\/strong><\/h4>\n

Twardy ser z mleka krowiego o delikatnym smaku i zapachu. Dojrzewa oko\u0142o 3 miesi\u0119cy. R\u00f3wnie\u017c jest to obecnie jeden ze sztandarowych produkt\u00f3w serowalni Kolan i pono\u0107 jest najch\u0119tniej kupowanym w Chorwacji serem twardym.<\/p>\n

Kozlar<\/strong><\/h4>\n

Kolejny bardzo popularny ser, kt\u00f3ry jest produkowany wy\u0142\u0105cznie z mleka koziego, pochodz\u0105cego od k\u00f3z z Pagu lub z rejonu Kotaru. Jest to ser p\u00f3\u0142twardy o bardzo \u0142agodnym i przyjemnym aromacie oraz lekkim i soczystym cie\u015bcie. R\u00f3wnie\u017c jest<\/span><\/span> zdobywc\u0105 kilku mi\u0119dzynarodowych wyr\u00f3\u017cnie\u0144.
<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"
Kozlar<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Figurica<\/strong><\/h4>\n

Twardy ser produkowany z mleka krowiego i owczego. Dojrzewa od 3 do 6 miesi\u0119cy. Charakteryzuje si\u0119 lekko ostrym smakiem i wyczuwalnym aromatem.<\/p>\n

Pa\u0161ka skuta <\/strong><\/h4>\n

Bia\u0142y ser podobny do ricotty, produkowany z serwatki po wyrobie Pa\u0161kiego sera i sera \u017digljen. Ma wysok\u0105 warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 i jest bardzo popularny w rejonie wybrze\u017ca Adriatyku.<\/p>\n

Ser ten zawiera mniej ni\u017c 1% t\u0142uszczu mlecznego, nie ma w\u0119glowodan\u00f3w, a jedynie czyste bia\u0142ko, kt\u00f3re wzmacnia uk\u0142ad odporno\u015bciowy.<\/span><\/span> Jest to produkt dietetyczny, zawieraj\u0105cy cenn\u0105 albumin\u0119 i globulin\u0119. <\/span><\/span><\/span>Nadaje si\u0119 \u015bwietnie do da\u0144 na s\u0142odko. Mo\u017cna go spotka\u0107 jako sk\u0142adnik oferowanych przez miejscowe restauracje da\u0144, np. doskona\u0142ego nadzienia nale\u015bnik\u00f3w.<\/p>\n

\"\"
Pa\u0161ka skuta<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Sery z innych rejon\u00f3w Chorwacji<\/strong><\/h3>\n

Prgica<\/strong><\/h4>\n

To podsuszany, w\u0119dzony ser o rozpoznawalnym sto\u017ckowym kszta\u0142cie, pikantny w smaku. Jest tak\u017ce znany pod takim nazwami jak prga<\/em>, medzimurski turo\u0161<\/em> czy sirel<\/em>. Jest p<\/span><\/span>opularny g\u0142\u00f3wnie w kontynentalnej cz\u0119\u015bci Chorwacji, gdzie jest produkowany w du\u017cych mleczarniach, ale tak\u017ce w ma\u0142ych, prywatnych gospodarstwach.<\/p>\n

Najcz\u0119\u015bciej podaje si\u0119 go z czerwon\u0105 papryk\u0105.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Prgica<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

\u0160kripavac<\/strong><\/h4>\n

Pe\u0142not\u0142usty ser wytwarzany w Lice, w miejscowo\u015bciach u podn\u00f3\u017ca Velebitu, w Gorskim Kotarze i na obszarze Kordunu. Ser ten zosta\u0142 wpisany na List\u0119 niematerialnego dziedzictwa kulturowego Chorwacji. Zwykle wytwarza si\u0119 go z mleka krowiego, ale do jego produkcji mo\u017cna te\u017c wykorzysta\u0107 mleko owcze.  M\u0142ody \u0161kripavac<\/em> ma charakterystyczn\u0105 gumowat\u0105 struktur\u0119, kt\u00f3ra powoduje, \u017ce ser przy jedzeniu \u201eskrzypi\u201d, czemu zawdzi\u0119cza swoj\u0105 nazw\u0119.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sir iz mi\u0161ine <\/strong><\/h4>\n

Bardzo aromatyczny ser z mleka owczego, wytwarzany w tradycyjny spos\u00f3b na g\u00f3rzystych obszarach rejonu Zadaru, Szybenika, Splitu i Dubrownika.<\/p>\n

Sw\u00f3j aromat zawdzi\u0119cza dojrzewaniu w workach z owczej sk\u00f3ry, nadaj\u0105cych mu ostry i charakterystyczny smak. Spos\u00f3b dojrzewania w workach sprawia r\u00f3wnie\u017c, \u017ce ser przyjmuje kszta\u0142t nieregularnych bry\u0142.<\/p>\n

Ser ten pasuje do prostych da\u0144 obiadowych oraz da\u0144 spod peki<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u0160pin<\/h4>\n

Ser pochodz\u0105cy z Istrii, produkowany r\u00f3wnie\u017c z dodatkiem trufli.<\/p>\n

Jest to ser pe\u0142not\u0142usty, o mi\u0119kkim wn\u0119trzu, wyr\u00f3\u017cniaj\u0105cy si\u0119 silnym aromatem. Jest podawany jako przystawka, a nawet jako deser.<\/p>\n

\"\"<\/em><\/p>\n

Opisane powy\u017cej rodzaje ser\u00f3w nie wyczerpuj\u0105 oczywi\u015bcie tematu, cho\u0107 te wskazane stanowi\u0105 prawdziw\u0105 kwintesencj\u0119 chorwackiej kuchni i s\u0105 nieodzownym jej sk\u0142adnikiem. Zakup chorwackiego sera mo\u017ce te\u017c by\u0107 pomys\u0142em na oryginaln\u0105 pami\u0105tk\u0119 z pobytu w Chorwacji, tym bardziej, \u017ce wiele gatunk\u00f3w sera posiada d\u0142ugi okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia.<\/em><\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142o: www.paskasirana.com, www.gligora.com<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kuchnia chorwacka kojarzy si\u0119 z doskona\u0142ymi daniami z ryb, wy\u015bmienit\u0105 oliw\u0105 z oliwek i rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4728,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_gutenify_countdown_timer_type":"fixed","_gutenify_countdown_timer_evergreen_hours":24,"_gutenify_countdown_timer_evergreen_minutes":0,"_gutenify_countdown_timer_date":"","_gutenify_countdown_timer_timezone":"US\/Eastern","_gutenify_countdown_timer_end_action":"none","_gutenify_countdown_timer_hide_selector":"","_gutenify_countdown_timer_redirect_url":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-3931","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-07-13 01:32:02","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category"},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wrdps.chorwacki.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wrdps.chorwacki.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wrdps.chorwacki.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wrdps.chorwacki.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wrdps.chorwacki.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3931"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wrdps.chorwacki.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3931\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wrdps.chorwacki.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wrdps.chorwacki.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wrdps.chorwacki.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}